Prosciutto crudo stagionato
Prosciutto crudo stagionato
Prosciutto crudo Toscano Stagionato
Al taglio si presenta di colore rosso più o meno intenso e con poco grasso, il profumo è piacevolmente aromatico, di ottima persistenza, e in bocca è sapido e speziato.
Per l’artigianalità del prodotto il peso può subire piccole variazioni in eccesso o difetto per la singola unità acquistata
Confezioni da 1500 grammi a 2200 grammi
Product Description
La produzione del Prosciutto crudo stagionato ha inizio con la separazione della spalla dal resto del corpo dell’animale e la classica rifilatura ad arco, alla quale segue poi la speziatura con sale, pepe e altri aromi di derivazione naturale. Nello stesso momento tutte le spalle di suino vengono dotati di un sigillo non rimovibile che indichi la data in cui ha inizio il processo di stagionatura, che deve durare almeno 120 giorni, al termine del quale è possibile apporre sul prodotto il tipico marchio che comprovi l’adesione agli standard obbligatori per potersi fregiare del marchio . Alla fine del processo di lavorazione il prodotto si presenta con forma ad arco all’estremità superiore, e un peso che oscilla tra i 1500 grammi ed i 2200 grammi internamente la carne varia tra diverse tonalità di rosso, ed è particolarmente bassa la quantità di grasso rilevabile, il che dona al prodotto un gusto delicato e complesso allo stesso tempo, frutto anche della particolare tecnica di stagionatura utilizzata.
