Bottarga di Orbetello gr. 40
Bottarga di Orbetello gr. 40
Tutto il pescato proviene esclusivamente dalla Laguna di Orbetello, dove un accurata gestione integrata tra pesca-ambiente garantisce la freschezza del prodotto.Le antiche tecniche di pesca, frutto di esperienze secolari e le condizioni meteo, a volte non possono garantire la disponibilità immediata del prodotto che comunque verrà consegnato.
Si è in passato diffusa l’abitudine di consumarla come antipasto o come condimento per la pasta, grattugiata come si fa con il parmigiano: l’abitudine si è poi estesa a tutta l’Italia tirrenica, soprattutto sugli spaghetti, dando vita alla ricetta degli spaghetti alla bottarga.
Product Description
Bottarga di Orbetello gr. 40
La bottarga si ottiene salando e quindi essicando la sacca ovarica estratta a mano dagli esemplari di cefalo ” mazzone ” fresco selezionati. Già nel periodo dei Comuni, ad Orbetello, si hanno tracce di”buttagre” utilizzate come ricompensa del diritto di sfruttamento delle acque.
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