I Cantuccini Il Balestro ben si prestano anche a fantasiose modifiche della versione “classica” con l’uso di ingredienti comunque pregiati come le gocce di cioccolato
Prese il nome di Cavalluccio perché era offerto nelle osterie di campagna dove si fermavano diligenze e barrocci e quindi consumato da “Cavallari” o conducenti di cavalli.
Nella lavorazione del Panforte Bianco, che rispecchia fedelmente tutte le fasi antiche, il prodotto viene cotto prima in grosse planetarie (pentole riscaldate che simulano la cottura negli antichi paioli di rame posti “a giornata” sul fuoco) e, finchè i canditi non sono sciolti
Nella lavorazione del Panforte Speziale, che rispecchia fedelmente tutte le fasi antiche, il prodotto viene cotto prima in grosse planetarie (pentole riscaldate che simulano la cottura negli antichi paioli di rame posti “a giornata” sul fuoco) e, finchè i canditi non sono sciolti
